Autore: Redazione

Carla Da Porto: “C’è la tendenza ad approfondire la ricerca. È un’ottima strada, anche per ottenere distillati migliori” “L’interesse dei giovani è costante”. La professoressa Carla Da Porto, riferimento dell’Università di Udine per gli spirits da circa 40 anni, guida i corsi Tecnologia delle bevande alcoliche e Tecnologia dei distillati di origine vitivinicola. “Tutti vorrebbero distillare bene e ottenere buoni prodotti. Pochi riescono a raggiungere l’obiettivo”, spiega, “Si pensa spesso alla distillazione come se si trattasse di fare il vino. Non è così: distillare è complesso. Le conoscenze per gestire adeguatamente un impianto sono consistenti. Ma qualcosa si muove”. È questo…

Università Scienze Gastronomiche: “Formiamo professionisti capaci di interpretare i distillati come parte del patrimonio culturale”All’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo la formazione nel campo dei distillati è parte stabile del percorso accademico. Nei corsi di laurea e nei master vengono affrontati aspetti produttivi, sensoriali e culturali legati a whisky, rum, gin, grappa e liquori. «Integrare la conoscenza degli spirits nel piano di studi – spiegano dall’ufficio Comunicazione dell’ateneo – permette agli studenti di acquisire competenze tecniche e strumenti per leggere un settore complesso e in evoluzione». Il programma prevede lezioni teoriche, degustazioni guidate, laboratori e viaggi didattici presso realtà produttive,…

Un laboratorio di tecnica e creatività per formare appassionati, ispirare professionisti e offrire una visione dinamica del bartendingNel cuore di Sesto San Giovanni, tra gli spazi industriali della sede Campari, si trova un luogo in cui il bartending non è solo un’arte, ma cultura viva. La Campari Academy è molto più di una scuola: è un centro di ricerca, formazione e ispirazione per chi vuole crescere professionalmente dietro il bancone. Qui si esplorano le radici della miscelazione italiana, si studiano i mostri sacri della tradizione e si sperimentano linguaggi nuovi, in un dialogo continuo tra i grandi classici del passato…

Bartenders Academy Italia è l’hub che forma professionisti capaci di unire tecnica e passione a una visione innovativa della mixologyIn poco più di quindici anni, Bartenders Academy Italia ha costruito una reputazione solida nel panorama della formazione professionale. Nata per intercettare l’esigenza crescente di barman qualificati, l’Academy si è trasformata in un vero ecosistema dove teoria, pratica e contatti con il mercato convivono in modo strategico. Il valore aggiunto è l’esperienza diretta: grazie alla collaborazione con la divisione eventi interna, gli allievi possono misurarsi sul campo, lavorando in contesti reali e acquisendo competenze immediatamente spendibili. L’offerta formativa comprende diversi percorsi…

Laura Boesso, co direttrice dell’Accademia delle professioni, racconta la filosofia del corso per diventare maestri distillatori“Oggi il distillatore è un professionista versatile, un ibrido tra un chimico, un botanico, un artista e un imprenditore. Su questa base si innestano competenze nuove e altrettanto cruciali. La prima è una sensibilità sensoriale e creativa fuori dal comuneù” sostiene Laura Boesso, co direttrice dell’Accademia delle Professioni, da quindici anni impegnata nel mondo della formazione e che ospita il nuovo per il conseguimento della Certificazione Professionale di Distillatore. “La nostra ambizione è coltivare i maestri distillatori di domani, partendo dal cuore pulsante della didattica: una…

Due corsi, di primo e secondo livello, portano al conseguimento della patente di assaggiatorePer Anag la formazione è uno dei pilastri dell’attività associativa: l’obiettivo è diffondere conoscenza, creare consapevolezza e rafforzare l’identità della grappa ma anche degli altri distillati. I corsi che Anag propone sul territorio, non sono solo dei momenti didattici: rappresentano percorsi di crescita sensoriale e culturale con un approccio tecnico ma accessibile a tutti coloro che vogliono scoprire da vicino il mondo dei distillati attraverso la cultura del buon bere, dagli appassionati a chi opera nel settore della distillazione. Ogni assaggiatore Anag diventa, così, ambasciatore della qualità…

Il peso crescente dell’export e il posizionamento verso segmenti premium richiedono competenze e conoscenze per diversificare e innovare senza rinunciare alla qualitàPiccolo ma dinamico. Potremmo sintetizzarlo così il mondo della distillazione. Nonostante il calo dei consumi, il settore sta vivendo una una fase di grande fermento, caratterizzata da innovazione, ricerca della qualità, internazionalizzazione e un crescente appeal verso i giovani, che guardano alla distillazione anche come opportunità professionale. Dalla pandemia il numero delle distillerie è cresciuto del 20%, un trend trainato dal fenomeno delle micro distillerie. Oggi si contano circa 600 aziende tra distillati, acquaviti liquori e amari e, all’incirca,…

Artigianato e industria si sposano nelle grandi aziende italiane, mentre il settore dei distillati affronta nuove sfide Le aziende di riferimento nel panorama dei distillati italiani svolgono un ruolo strategico che va ben oltre la produzione. Custodi di grandi tradizioni e al contempo motori di innovazione, alimentano un equilibrio virtuoso tra artigianato e visione industriale. La loro forza risiede nella capacità di unire radici locali e respiro globale: esportano grappa, amari, liquori e gin in ogni continente, contribuendo alla diffusione del made in Italy come emblema di qualità e cultura. La premiumizzazione ridefinisce il valore percepito, trasformando il distillato in un…

Mark Titterington guarda ad Asia, Africa e Sud America Mark Titterington, Direttore Generale di SpiritsEUROPE, traccia un quadro della situazione dei mercati internazionali. Egli vede nell’Asia meridionale e sudorientale, nell’Africa subsahariana e nel Sud America un forte potenziale di crescita “trainato da una classe media in crescita – spiega- e dall’apprezzamento per i prodotti di alta qualità e autentici. Mercati maturi come gli Stati Uniti e la Cina rimangono fondamentali per le esportazioni di alto valore, sebbene oggi siano molto competitivi”. Per sviluppare un nuovo mercato ad un produttore occorrono circa 10 anni, “per questo -continua- è fondamentale un ambiente…

L’associazione vede numeri in crescita tra coloro che scelgono la formazione consapevole quale approccio al mondo dei distillati Con il presidente di Anag, Raffaele Vecchio, tracciamo un quadro sull’approccio culturale e formativo al mondo dei distillati italiani che Anag ha recentemente esteso anche al gin.Quanto è importante la cultura della degustazione per diffondere la qualità dei distillati italiani?“La cultura della degustazione è fondamentale per promuovere la qualità di un prodotto e, nel nostro caso, di un distillato puntando su un approccio consapevole e basato su qualità anziché quantità. La grappa rappresenta un’eccellenza 100% italiana ed è un patrimonio unico e…